Sárgabarack-chutney
Hozzávalók: 
1 ek növényi olaj
(vagy ghee, tisztított vaj)
1 nagy fej hagyma
300 g sárgabarack
(héjával, tisztán mérve)
2 gerezd fokhagyma
2 ek barna cukor
4-5 ek alma- vagy fehérborecet
(kb. 6%-os)
kb. 100 ml víz
2 cm gyömbér, apróra vágva
½ mk fahéj, orölt
½ mk szegfüszeg, õrölt
½ ml koriander, õrölt
½ mk chilipehely (ízlés szerint)
1 mk-½ tk só
feketebors, õrölve
A sárgabarackot megmosom, a héját rajta
hagyom, kettévágva kiszedem a magját
és kisebb darabokra vágom.
Egy nagyobb lábasban felhevítem az olajat, beleteszem
a kisebb darabokra vágott hagymát és
belekeverem a barackot. Hozzáteszem a fuszereket és
annyi vizet, hogy még ne tocsogjon és néha
átkeverve, lassú tuzön, félig lefedve
hagyom foni.
Ha hagyjuk, hogy teljesen elfojjön, és bõvebben
adagoljuk a füszereket (mindenbõl egy kicsit többet,
de fõként chilibol), akkor autentikusabb chutney-t
kapunk, ez kb. 45 perc. Ha viszont félóra alatt
kicsit darabosabbra és ízre lágyabbra
hagyjuk, akkor köretként bármilyen húshoz
megállja a helyét, a mi konyhánkban is.
Ehhez az (európaiasabb) chutney-hoz még fehérbort,
vagy konyakot is tehetünk víz helyett.
|
