|
Halászlé
Hozzávalók: 
1 db 5 kg feletti ponty
1 kg makói hagyma / 5 kg hal
házi pirospaprika
(szegedi vagy kalocsai)
só
1 l víz / 1 kg halhús
A a halat megpucoljuk, a tükörpontyot lécre
szegelt 2-3 db söröskupak érdes felével,
a pikkelyes pontyot (ez az igazi!) filézõkéssel,
az utolsó farki pikkely alatt benyúlva oldal
irányban mozgatva a test mellett elvágjuk a
pikkelytokokat (nem kell tõle megijedni, elég
egyszerü), és leemeljük a kabátját.
A hal böre mindkét esetben a halon marad. A halat
belezzük, ikrát/tejet, májat (vigyázzunk
az epehólyagra) külön rakjuk. Fejet levágjuk,
a halat kifilézzük. Kopoltyú, szem, keserufog
nem maradhat a halban. A lábosba alulra rakjuk a fölkarikázott
jó makói hagymát (errefelé a talaj
adottságai miatt jobb ízu a hagyma), majd a
fejet (nem árt ha veszünk még vagy 3-4
db-ot), úszókat és a csontot. Felöntjük
a megfelelo mennyiségu vízzel, és kb
5-6 órát lassú tuzön fozzük,
míg a fej, a csontok teljesen szét nem esnek.
Ahogy Matula bácsi is mondta: a halászlé
akkor jó, ha ragad a gõze... Fõzés
vége elõtt félórával csak
az elpárolgott vizet pótoljuk. Ezután
átpaszírozzuk (régen ezt nem csinálták,
mivel a csont úgyis a bogrács aljában
gyult össze). Ezután vizet beletölteni tilos.
Az alaplevet kiforraljuk, belerakjuk az édesnemes házi
paprikát olyan mennyiségben, hogy az alaplé
szép piros színü legyen. Ezután
belerakjuk az elõzõleg besózott haldarabokat
(nem irdaljuk, mivel a nagy pontyban a szálka is nagy,
meg különben is nem sült keszeget készítünk),
a belsõséget, és 10 percig fõzzük.
Kóstolás után sózzuk még,
ha kell. Az erõspaprikát tálaláskor
kínáljuk hozzá.
|
