Serpenyõben sült lazac,
sült céklával
Hozzávalók: 
pár db sült cékla
lazacfilé, de tengeri halfilébõl is finom
só, bors, olaj
Magasabb falú serpenyõbe tesszük a megmosott
céklákat, amelyeket nem kell megpucolni. Bõven
meglocsoljuk oket olívaolajjal és ecettel, aztán
só majd bors következik. Alufóliával
letakarjuk, és közepes hofokú sütõben
puhára pároljuk. A sütõbõl
kivéve azonnal jeges vízbe tesszük, és
egy ruha konyharuha segítségével könnyedén
lepucoljuk a héjukat. Amikor lehult, szeletekre vágjuk
és félretesszük.
A lazacot sajnos könnyu elrontani, hamar mocsárízu
lesz és kiszárad, ha teljesen megfozzük
vagy átsütjük. Járjunk el kíméletesen!
Szaknyelven szólva: ne engedjük, hogy a hal maghõmérséklete
50 fok fölé emelkedjen. A lazacot füszerezzük
és pácoljuk tetszés szerint, mi friss
füszernõvényeket ajánlanánk,
és sót, borsot. Forró serpenyõben
hirtelen megsütjük.
|
