Hozzávalók:

A tésztához
160 g liszt
1 tojás +1 sárga
1 tk só

A töltelékhez
25 dkg ricotta
1 db friss csili magok nélkül
1 csokor petrezselyem
1/2 csokor metélőhagyma
fehérbors
só
2 ek parmezán sajt

A paradicsommártáshoz
10 db koktél paradicsom
1 csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só
1 ek vaj

A tészta készítése:
A hozzávalókat összekeverem és 5 percig gyúrom.
Fóliába csomagolom és 30 percre a hűtőbe teszem pihenni.

A töltelék készítése:
A csilit apróra vágom a petrezselyemmel,a metélőhagymát vékony karikákra vágom és összekeverem a hozzávalókat.
Egy éjszakára a hűtőbe teszem a tölteléket.

A paradicsommártás készítése:
Egy seprenyőt felmelegítek, majd 2 ek olajat öntök bele és rádobom a szeletekre vágott fokhagymát.
Addig pirítom, amíg a hagymák éppen elkezdenek színt kapni, majd még 3 ek olajat öntök hozzá, ami lehűti az egészet. Megsózom és félrerakom.
Közben a paradicsomokat félbevágom. Visszateszem a seprenyőt a tűzre, ha felforrt, beledobom paradicsomokat és a durvára vágott petrezselymet.
Lefedem őket és hagyom 1 percet párolódni.
Egy villával összenyomom a paradicsomokat beledobom a vajat, a durvára vágott petrezselymet.

Az összeállítás:
A tésztát a lehető legvékonyabra nyújtom (7es fokozat), miközben mindig lisztezem és lesörpöm róla. Nem szabad túlságosan lisztezni, mert kiszárad a tés a széle töredezett lesz.
Miután tésztánk papír vékonyságú lett elharmadolom és összehajtom megint.Újra kinyújtom fokozatonként de most csak a 6os fokozatig.
A kinyújtott tésztát képzeletben két részre osztom. Az egyik felére egymástól 2-3 centire egyenlő nagyságú gömböket formázok a töltelékből.
A kis kupacokat egy ecsettel körbekenem vízzel és ráhajtom a másik felét. A tenyeremmel megpróbálok minden levegőt kinyomni a rétegek közül.
A ravioli lassan kész, már csak ki kell vágni őket. Legjobb egy kisebb pogácsa forma vagy vékonyabb szájú pohár. A kész tésztáinkat hintsük meg egy kevés liszttel, majd konyharuhával letakarva a hűtőben várakozhatnak a felhasználásig.
Vizet forralok, de csak a felforrás előtti pillanatban sózom meg (1l/10g).
2-3 percig főzzük a tésztánkat, majd azonnal szűrjük le.
Beleforgatom a paradicsommártásba és egyből tálalom.